सामान्य भंडारण की स्थिति के तहत, मूंगफली का तेल एक ऑटो-ऑक्सीकरण और रैंसीसिटी प्रक्रिया से गुजर जाएगा, और इसके परिवर्तन निम्नानुसार हैं: ऑटो-ऑक्सीकरण प्रक्रिया सीजन . से संबंधित है यदि इसे सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है, तो कम तापमान प्रभावी रूप से लाइपेस और ऑक्सीजन . के बीच में बदल सकता है। हाथ, लाइपेस की कार्रवाई के कारण, तेल हाइड्रोलाइज्ड है और दूसरी ओर एसिड मूल्य . बढ़ जाता है, दूसरी ओर, हवा में ऑक्सीजन की घुसपैठ हाइड्रोपरॉक्साइड्स . बनाने के लिए तेल के ऑक्सीकरण को बढ़ावा देगी .
गर्मियों में, कमरे का तापमान और टैंक का तापमान 30 डिग्री . से अधिक से अधिक हो जाता है यदि यह एक ओपन-एयर ऑयल टैंक या एक ओपन-एयर यार्ड में संग्रहीत किया जाता है, डिग्री, पेरोक्साइड और हाइड्रोपरोक्साइड्स आगे विघटित होंगे और फिर अणुओं को एल्डिहाइड्स और केटोन में पुनर्व्यवस्थित करेंगे, जिससे संग्रहीत तेल रैंसिड . बन जाएगा
