खाद्य तेल की विशिष्ट भूमिका

तेल का अंतरण प्रभाव
व्यंजन निविदा या कुरकुरी बनाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, तेल को व्यापक रूप से गर्मी हस्तांतरण माध्यम के रूप में उपयोग किया जाता है। तेल के उच्च प्रज्वलन बिंदु के कारण, यह गर्म करने के बाद खाना पकाने की गति को गति दे सकता है, भोजन के खाना पकाने के समय को छोटा कर सकता है, और कच्चे माल को निविदा रख सकता है। हीटिंग समय और तेल के तापमान का उचित नियंत्रण भी व्यंजनों को कुरकुरा और सुगंधित कर सकता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर तले हुए व्यंजनों में किया जाता है।
व्यंजनों के रंग में सुधार
तेल विभिन्न प्रकार के रंगों को प्रस्तुत कर सकता है। उदाहरण के लिए, जब पस्त व्यंजन बनाते हैं, तो अलग-अलग तेल के तापमान के कारण, तले हुए या पैन-फ्राइड व्यंजन अलग-अलग रंग जैसे कि सफेद, सुनहरे और गहरे लाल रंग को पेश कर सकते हैं। तेल पानी या भाप के तापमान से 1 गुना अधिक हो सकता है, जल्दी से सतह पर और कच्चे माल के अंदर नमी को भंग कर सकता है, और तेल के अणु कच्चे माल के अंदर में प्रवेश करते हैं, जिससे व्यंजन एक आकर्षक सुगंध का उत्सर्जन करते हैं, जिससे व्यंजन का स्वाद सुधार होता है। तिल के तेल में एक अधिक विशेष खुशबू है, जो व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने और व्यंजनों की गुणवत्ता में सुधार करने में एक महान भूमिका निभाती है।
पोषण संबंधी सामग्री बढ़ाएं
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, वसा कच्चे माल के ऊतकों में प्रवेश करता है, जो न केवल व्यंजनों के स्वाद में सुधार करता है, बल्कि कुछ कम वसा वाले व्यंजनों के पोषण संबंधी सामग्री को भी पूरक करता है, जिससे व्यंजनों की कैलोरी बढ़ जाती है, अर्थात् पोषण मूल्य।